Den Backofen auf 200°C ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig
Wasser, Milch, Butter und Salz in einen Topf geben und alle Zutaten zum Kochen bringen.
Den Herd ausschalten, aber den Topf nicht von der Herdplatte nehmen. Das Mehl mit einem Mal in die Flüssigkeit geben und kräftig weiter rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet (abbrennen).
TIPP: Ich brenne den Teig immer weitere 10 Minuten ab, so gehen die glutenfreien Windbeutel gut auf.
Den Teig vom Herd nehmen und mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine die Eier nacheinander einarbeiten. Den Teig so lange weiter rühren, bis er richtig glänzt (ca. 5 bis 10 Minuten).
Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und auf ein mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte ausgelegtes Backblech Rosetten aufspritzen. Ich spritze hierfür einen Außenring und führe darauf etwa eineinhalb Touren Teig, die auf der Windbeutelspitze schließen.
Die Windbeutel ca. 20 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Hierbei auf die Backfarbe achten. Die Windbeutel sollten goldgelb, mit zart hellbraunen Füßchen aus dem Ofen genommen werden.
Wichtig! Die Backofentür während des Backvorganges nicht öffnen, da sonst die Windbeutel in sich zusammenfallen.
Die Windbeutel auf einem Gitter auskühlen lassen, anschließend am Deckel aufschneiden.
Für die Vanillecreme
Alle Zutaten für die Creme in einen Topf geben und kräftig mit dem Schneebesen aufrühren.
Die Masse auf dem Topf unter Rühren so lange erhitzen, bis die Creme stockt. Kräftig weiter rühren und kurz aufkochen lassen.
Die Creme vom Herd nehmen und entweder im kalten Wasserbad kalt rühren oder mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.
Die Creme vor dem Einfüllen in den Spritzbeutel noch einmal kräftig aufschlagen und anschließend großzügig in die Windbeutel spritzen.
Die Teigdeckel aufsetzen und die Windbeutel mit Puderzucker bestreuen.