Puderzucker, Speisestärke, Mandeln, Eiweiß und Rosenwasser zugeben und mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine zu einem Teig kneten.Anschließend nochmals mit den Händen durchkneten und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die ganzen Mandeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass alle Mandeln bedeckt sind.Den Topf abdecken und die Mandeln für mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
Die Mandeln in ein Sieb abgießen und anschließend aus der Nusshaut drücken.
Mandeln halbieren und trocknen lassen.
Den Backofen auf 150°C, Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen.
Den Teig in 30 gleiche Portionen teilen (ca. 15 g pro Bethmännchen), Kugeln rollen und auf das Backblech setzen.
Jeweils drei Mandelhälften an ein Bethmännchen setzen und mit etwas stärkerem Druck zur Spitze hin gleichmäßig andrücken.
Für die Glasur
Eigelb mit Wasser verquirlen und die Bethmännchen dünn bestreichen.
So geht's weiter ...
Die Frankfurter Bethmännchen auf mittlerer Schiene für ca. 15 bis 17 Minuten backen. Bitte behalte das Gebäck im Auge, jeder Ofen "tickt" ein wenig anders. Die Bethmännchen sind nach dem Backen noch sehr weich und sollten komplett erkalten, bevor sie vom Blech genommen werden.