Seit einigen Jahren schenkt mir eine liebe Kollegin jedes Jahr selbstgemachte Hagebuttenmarmelade.
Mal davon abgesehen, dass die Herstellung eine ziemliche Plackerei ist, schmeckt die Marmelade unsagbar lecker – viel zu lecker, um sie einfach nur auf’s Brot zu streichen.
Meine Apfel-Hagebutte-Cupcakes setzen die köstliche Marmelade perfekt in Szene.
Der Vanilleteig mit karamellisiertem Quinoa-Crunch ist gefüllt mit Hagebuttenmarmelade und Apfelkompott. Obenauf sitzt ein Frischkäsefrosting.
Lecker!
Apfel-Hagebutte-Cupcakes
Portionen: 12 Stück
Kochutensilien
- Muffinblech mit Papierförmchen
Zutaten
Für den Teig
- 120 g Butter weich
- 100 g Rohrohrzucker
- 4 Eier, Größe M Zimmertemperatur
- 130 g Mehl, glutenfrei ich verwende Mix C von Schär
- 60 g Stärke glutenfrei
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt
Für den Quinoa-Crunch
- 30 g Zucker
- 2 EL Quinoa gepufft
Für die Apfelfüllung
- 1 Apfel Boskop
- 2 EL Zitronensaft
- 60 g Rohrohrzucker
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 20 g Stärke glutenfrei
- 150 ml Apfelsaft
Für das Frosting
- 60 g Butter weich
- 120 g Puderzucker
- 180 g Frischkäse Doppelrahmstufe
außerdem
- Hagebuttenmarmelade
- Karamellsoße
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig
- Die Butter cremig schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Eier nach und nach unterrühren.
- Alle trockenen Zutaten vermengen und zu der flüssigen Masse geben.
- Vanilleextrakt nach Geschmack zufügen.
Für den Quinoa-Crunch
- Ich arbeite bei diesem Rezept mit der Küchenmaschine und stelle während des Rührens des Teiges den Quinoa-Crunch her.
- Dazu den Zucker in einem Topf erhitzen, bis er flüssig und goldfarben ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und den gepufften Quinoa einrühren.
Ab in den Ofen ...
- Die Masse auf Backpapier streichen, auskühlen lassen und anschließend zerstampfen. 12 größere Bruchteile zur Deko beiseite legen, den Rest noch kleiner zerkrümeln und unter den Teig rühren.
- Anschließend die Masse in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und für ca. 15 bis 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Danach die Muffins noch einige Minuten im Blech lassen und anschließend auf ein Gitter zum Abkühlen setzen.
Für die Apfelfüllung
- Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine kleine Würfel schneiden. Zitronensaft zugeben und mischen.
- Apfelsaft mit Zucker, Zimt und Salz in einen Topf geben und mischen. Die Stärke unterrrühren und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Die Apfelwürfel hinzu geben, bei niedriger Hitze ca. 4 bis 5 Minuten köcheln und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Für das Frosting
- Die weiche Butter aufschlagen, bis sie weiß ist, Puderzucker sieben, einrühren und die Masse ca. 2 Minuten weiter aufschlagen, bis eine feste, weiße Masse entsteht.
- Den kalten Frischkäse zu zwei Teilen nacheinander zügig unterrühren und kaltstellen.
Letzte Handgriffe ...
- Die kalten Muffins in der Mitte großzügig aushöhlen (klappt gut mit einem Melonenausstecher).
- Je einen knappen halben TL Hagebuttenmarmelade hineingeben und mit der Apfelmasse auffüllen.
- Das Frischkäse-Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, auf die Cupcakes aufspritzen und mit dem zurückgelegten Quinoa-Crunch dekorieren.
- Optional kann auf das Frosting noch Karamellsoße gegeben werden.
